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　　油温过低，香气就很淡，需要加热时间就变长，会引起其他化学变化，并且达不到炝锅效果;油温过高，葱姜蒜突然遇高温烧焦，使底油变色 菜色发黑，菜色烧焦，影响成品菜品质量。姜炝锅时，油温应控制在90°C(约三成热量);而葱蒜锅的油温要控制在50°C(二成热左右)。例如，用一锅葱姜蒜，先把油温升到50℃，然后加入葱蒜，炒一会，然后加入姜，直到葱姜蒜变金色和旧黄色，然后加入主料与调料获得最佳效果。

　　姜蒜炝锅，油温升至50℃时，加入大蒜翻炒片刻，然后加入姜，至蒜呈淡金黄色、姜黄色时加入食材最佳。

　　如果火力不强，加热时间会延长，造成大量挥发性香气物质溢出而流失;另一方面，含硫化合物容易还原为甜的硫醇化合物;主料和配料不能及时下锅，炝锅效果就不好。

　　只有在大火的情况下，原料入锅后温度会立即升高，使大量挥发性香气物质溢出并与油结合，其次是下主料和配料，从而以达到最佳的出锅效果。

　　炝锅的时候，葱姜蒜切的一定要一样，尤其是混在一起的时候。否则会造成大小不均，造成烹调后受热不均，影响成品菜品质量。

　　用葱姜蒜炝锅注意以上三点，不但能够为菜品增添味道，而且姜葱蒜本身对人体也具有一定的好处。学习烹饪方法、美食做法，可以上湖北新东方官网了解一下。